Карачаевские кефирные зёрна

Кефир (по-карачаевски «гыпы») распространён по всему земному шару, однако немногим известно, что прородиной его считаются окрестности Эльбруса - Карачай... Карачаевцы получили зёрна в наследие от предков, и в природе их не находят. В настоящее время наибольшее количество кефирных грибков можно найти в ауле Хурзук...

Многие врачи давно уже предпочитают карачаевские зёрна обыкновенным аптечным. Мало того, даже в Америке знают добрые свойства карачаевского кефирного грибка. В июне 1927 г. нам пришлось услышать от ассистента одной из клиник С.-К. Университета (Северо-Кавказского - Ред.) Архангельского о том, что один его знакомый, нью-йоркский профессор-медик, умолял его в письме прислать зёрен карачаевского кефирного грибка, так как «наш нью-йоркский никуда не годится».

Невольно напрашивается мысль: необходимо обновлять мировые запасы кефирных зёрен через Кавказ, и в первую очередь через Карачай...

Дьячков-Тарасов А.Н., Бюллетенъ Северо-Кавказского Горского НИИ.

Ростов-на-Дону, 1927.